ひゃっか

↑しゃっくりじゃないですよ（笑）
　※アップ直後のコメ欄開き忘れ、申し訳ありません…。

香川の代表的な郷土料理に使われるコレ↓

ひゃっか　と呼ばれている、三池高菜。
まんば　と呼ぶところもあります。

むしろひゃっか（百華・百花）というのは西讃地方の言い方で
　　　　　（↑この辺の店頭表記はこっち）
まんば（万葉）…って呼ぶ方が一般的かも。

この時期になると、そのへんの畑にも生えています。

これを使った代表的な料理がこちら↓

　　　　　　　　　　　盛り付けキタナイ…

ひゃっかのせっか　または　まんばのけんちゃん

煮びたしとか炒め煮…といったとこですかね。
お漬物ではありません。
具材や味付けはご家庭によってもいろいろあるようです。

こちらはネットで拾ってきたレシピで作りました♪

ひゃっかは写真のとおり、青紫色をしておりまして
葉っぱを茹でた後、あく抜きとして水に数時間～一日浸す際に
その水も青紫色に変わるのです…　（写真なし）
そして葉っぱからは青紫が抜けて緑色になります。

　この青紫、実は“体にいい”で有名なアントシアニンらしいです…

たぶんこの作業が十分でないと
汁や具の豆腐も真っ黒になってしまったり
クセも…

参考にしたレシピは　こちら

ちなみに、小松菜でも代用できるようですよ。

Comments

[翔おやじ]

おーっ！　おおおーっ！　・・・
これは　うちでは
「葉っぱの　炊いたん」と言うのだ　・・・

[ちしゃねんこ]

地方独特の青物ですね。味としてはどの青菜に近いんでしょうか？

福岡のかつお菜が全国区になれば良いのにと常々思う次第です。

[どら]

翔おやじさんへ
へぇっ
そんな呼び方もあるんですね！！
奥様方の呼び方なのかしら…

[どら]

ちしゃねんこさんへ
でもこの高菜、出回ってる品種はほとんどが
“三池高菜”というそうです。
三池って…福岡の三池炭鉱の三池だとか。。。
昔はご当地の高菜があったそうなんですけどね…
食材より調理法の方がポイントなのかも。

かつお菜はさすがに見かけません…

[達]

おーっ！　おおおーっ！　・・・
これは　うちでは
おーっ！　おおおーっ！　・・・
これは　うちでは
「鶏のエサ」と言うのだ　・・・

[桜桃]

ひゃっか
あく抜きを忘れたら大変ですね
どんなお味・・・
食べたいです

[どら]

達さんへ
へぇっ
そんな呼び方があるんですか！
鶏のエサですか… A＾＾;

[どら]

桜桃さんへ
あく抜き忘れたらどんな味に…
味付は醤油とかみりんの和風な風味ですよ。
葉っぱは少し硬いです。

[けいつ～]

まんばのけんちゃん・・・・懐かしい。（涙）

おふくろがよく作ってくれました。でも、子供の頃ってこういうの好きじゃなかったんですよね。大人になってから好きになりました。年末に高松帰るとたぶん、食卓にのってると思います。

[あさがお]

大阪では　この野菜　見ませんね～。
普通の「たかな」ではないのでしょう？
煮びたし　おいしそう。
写真の白いものは　鶏肉かと思いましたら　豆腐なんですね。

[どら]

けいつ～さんへ
けいつ～さんは高松のご出身なんですね！
高松の呼び方は「まんばのけんちゃん」が主流
みたいですね。
こういった和食自体、子どもは苦手かも
しれませんね。
給食にも出るそうですが…
私はここらの出身ではないので経験ないです。

[どら]

あさがおさんへ
大阪では見ないですか。
普通の高菜…がどんなのかわかりませんが
あまり変わりがないような気も…
お豆腐入れました。
お肉を入れても美味しいかもしれませんね。

[♪のこ♪]

どらちゃん！(*´∇`)ノ　こんばんは～

子供の頃・・・まんばのお浸し
あんまり好きじゃなかった＞＜

「ひゃっか」という名前は
聞いた事ないです(@_@;)
普通の高菜とは違うのかしら？
高菜は　よくお漬物で食べますが・・・

今　白菜やほうれん草・大根・キャベツなど
お野菜が高いです(✿ゝ‿◕)σﾈｯ
価格が安定してると思ってた？
しめじ類までが　高くなりましたd(^-^)ネ!

お野菜が安いと・・お料理にも
精が出て　楽しく作れるのに✿（◡‿◡*）❤ねぇ

[どら]

♪のこ♪さんへ
やっぱり子供好みではないのですね。
和食ってそういうものなのかもしれませんね。

普通の高菜はよくわからないのですが
主に使われてる高菜は福岡の三池地方が
発祥の品種のようで…
「ひゃっか」はこのへんだけみたいです。

お野菜高いの、実感してます＞＜
きのこ類、高いですね～＞＜
いつものお店、卵の特売をやめたりなんか…
そんなこともあってか
ちょっと特売なんかすると取り合いですよ～。
　（↑取り合いなんて前からですけどね…）

これからさらに年末年始価格になるので
かなりキツイですね＞＜